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地址:台南市西門路二段352號
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鱔魚意麵是台南特有名產,吸引不少外地遊客慕名來品嘗。在台南已經開店二十一年的「阿輝炒鱔魚」,因擅長各式鱔魚料理,不但曾獲米其林綠色指南推薦,去年參加第二屆海峽兩岸美食文化論壇時,乾炒鱔魚意麵還被評選為兩岸十大名菜,讓台南小吃名耀國際。 由於家裡是做喜宴外燴生意,許全輝學得炒鱔魚的料理手法後,特別回去請教自家的外燴大廚,研發改良醬汁的口味,許全輝說,他堅持不用化學醋,只用百年純米醋,再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少兩個鐘頭,略帶甜味的醬汁配上大火轟炒,吃起來口感脆脆的鱔魚相當對味。


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