阿桐意麵從61年前就開始經營，說起起源，第二代老闆娘吳惠燕表示一切都只是偶然的機緣。原來在60多年前，第一代老闆陳阿水的鄰居住了位來自福州的麵點師傅，把製作意麵的功夫傳授給陳老闆。因為生意越作越大，才以第二代老闆陳永桐的名字，將麵店取名為「阿桐意麵」。
　　吳惠燕驕傲的表示，雖然經營成本萬物皆漲，但是他們用的材料絕不會因此而偷工減料。他強調，在意麵的製作過程中，「蛋」是鹽水意麵特別香Q的主要關鍵，除了要使用高品質的高筋麵粉外，還特別選用下營出產的高品質鴨蛋揉合而成。而肉燥醬汁更是馬虎不得，必須將胛心肉和豬後腿肉以適當比例混合，這樣炒出來的肉燥才不會太油或太澀。此外，油蔥的部分一定要用自家新鮮現炸的油蔥，最後再加入乾油蔥，除了能夠引出濕油蔥的香氣，也能避免乾油蔥的氣味過濃，搶了意麵本身的風頭。
　　如果覺得意猶未盡，阿桐意麵也製作乾意麵提供遊客選購，帶回家自行烹調，點心城附近居民從小吃意麵長大，看著近年來阿桐意麵逐步加強包裝設計，讓伴手禮有裡子更有面子，如今意麵已成聞名全國的物產，更是鹽水人共同的驕傲！